ドイツ*じゃがいも料理じゃがいもの保存方法


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じゃがいもの保存方法

じゃがいもの保存方法

ドイツの家には地下室があります。
アパートの住民には戸数当たりにそれぞれ地下室が割り当てられ、食料品だけでなく普段使用しないものなどを置けます。この地下室がじゃがいもの長期保存に最適。ただ近年では地下室のないアパート建設が増え、保存が難しくなってきています。私のところにも地下室がありますが、地下まで降りるのが面倒でキッチンで保存ですが・・・。

じゃがいもの保存温度は5℃前後が最適であると言われています。
じゃがいもは冬の保存食でしたが、近年では簡単に手に入る食品となり、長期保存する必要もなくなってきました。でも保存条件は変わりませんよ。

保存のためのヒント

冷暗所－氷点下は禁物（暖かい所に置いておくとビタミンCの分解が早まります）

清潔な入れ物－通風性のもの（ビニール袋は禁物）

高い湿度はカビや腐敗の原因になります

果物から遠ざける－果物が排出するエチレンガスがじゃがいもの老化を早めます。

落とさない－押したり、ぶつかった所から痛んでしまいます

皮の薄い新じゃがは痛みやすいので2-4週以上長く保存しない

生のじゃがいもは絶対に冷凍しない

真暗な場所というのがとても重要なのですが、それでもすぐに皮が緑色になってきてしまいます。緑色の部分にはソラニンという有毒物質が含まれているので、除去しましょう。特にスーパーなどのネオンライトも毒素を促進していると言います。