作り方

1. 乾燥ポルチーニ茸を熱湯で10分ほど戻し、みじん切りにする。戻し汁はとっておきスープに使う。
2. ポルチーニ茸をきれいにして1口大に切る。
3. 根セロリとじゃがいもを角切り、玉ねぎとパセリははみじん切りにする。
4. お鍋にバター20gを入れて熱し、玉ねぎ、根セロリ、じゃがいもを入れて炒める。
5.　4に1、鶏がらスープを加え、弱火で30分ほど煮込む。
6.　5をミキサーやバーミックスなどでポタージュ状にし、塩こしょうとレモン汁で味を調える。
7.　フライパンに残りのバターを熱し、きのこを炒める。
8.　お鍋に7を戻して再び熱する。お皿に盛り付けるときにパセリを加える。

＊ ポルチーニ茸がなければマッシュルームで作ってください。
＊ 根セロリがなければセロリ1本を使ってください。