ドイツ*じゃがいも料理
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デコレーション















スープ

ポルチーニ茸入りじゃがいもポタージュ

材料(4人分)

じゃがいも 300g
乾燥ポルチーニ茸 20g
ポルチーニ茸 400g
根セロリ 100g
玉ねぎ 1/2個
バター 40g
鶏がらスープ 600ml
塩こしょう   適宜
レモン汁 少々
パセリ 1/2束


作り方

1. 乾燥ポルチーニ茸を熱湯で10分ほど戻し、みじん切りにする。戻し汁はとっておきスープに使う。
2. ポルチーニ茸をきれいにして1口大に切る。
3. 根セロリとじゃがいもを角切り、玉ねぎとパセリははみじん切りにする。
4. お鍋にバター20gを入れて熱し、玉ねぎ、根セロリ、じゃがいもを入れて炒める。
5. 4に1、鶏がらスープを加え、弱火で30分ほど煮込む。
6. 5をミキサーやバーミックスなどでポタージュ状にし、塩こしょうとレモン汁で味を調える。
7. フライパンに残りのバターを熱し、きのこを炒める。
8. お鍋に7を戻して再び熱する。お皿に盛り付けるときにパセリを加える。

* ポルチーニ茸がなければマッシュルームで作ってください。
* 根セロリがなければセロリ1本を使ってください。

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