レシピ−その他


 










ジャム入り揚げパン−ベルリーナー



材料
作り方

材料(約10個分)
小麦粉 250g

生イースト 15g

砂糖 25g

牛乳 125g

バター 30g

卵 1個

塩 ティースプーン1/2杯

ラム酒 2cl(なくても可)

いちごジャム 

揚げ油

グラニュー糖

粉砂糖



1 ボールに小麦粉を入れ、中央にくぼみを作りそこへ生イーストをほぐして入れる。
2 くぼみに分量の半分の砂糖と牛乳を入れてお箸やスプーンなどで混ぜる。
3 布巾などを被せて、暖かい所で30分ほど1次発酵させる。
4 1次発酵させたボールに残りの砂糖、牛乳、溶かしバター、卵、塩、ラム酒をボールに入れて叩きつけるようにしっかりと捏ね、暖かい所で30分ほど生地を休ませる。
5 2倍程度に膨らんだ生地の空気抜きをして、打ち粉をした台の上に生地を1−1,5cmの厚さに伸ばす。コップなどで丸く型抜きをする。
6 型抜きをした生地に布巾を被せて、暖かい所でさらに30分ほど生地を休ませる。
7 揚げ油を約170−175℃に熱し、生地が色づくまで両面を揚げる。
8 揚げあがったら油きりをして冷まし、搾り出し袋を使って生地中央の白い部分からあるいは底面からジャムを詰める。グラニュー糖をかけるかアイシングでコーティングします。



アドバイス


油の温度が高すぎると、生地の表面が硬くなったり、焦げたりするので注意しましょう。
ジャムを詰める前にドーナツに穴を開けておくと良いでしょう。
いちごジャムの他にプラムやホイップクリームでも美味しくできます。



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